Bald kommt der Bärlauch

Bärlauch- Aufstrich

Zutaten und Zubereitung:

25 g Butter, kleine gehackte Zwiebel, 10 g feingewiegten Bärlauch, 1 TL Senf, 1 EL Sauerrahm. Alles gut durchmengen, fertig.

Bärlauch- Gratin

Zutaten:

120 g Junge Bärlauchblätter, 200 g Junger Blattspinat, 30 g Butter, 2 Schalotten fein gehackt, Salz, Pfeffer, Muskat, 250 ml Rahm, 1 Eigelb, 3 Tl Sbrinz oder Parmesan Zubereitung: gerieben Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trocken tupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen in die Pfanne geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen. Rahm und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Rahm-Gemisch hineingibt und mit dem Käse bestreut. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C etwa 15 Minuten backen. Tip: Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet mit frischen Morcheln oder Spargelstueckchen.

Bärlauch-Bratkartoffeln

Zutaten:

300 g festkochende Kartoffeln, 30 g Butter oder Butterschmalz, 20 g Bärlauch Zubereitung:Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz blanchieren, dann trocken tupfen. In dem Butterschmalz goldgelb braten. Bärlauch waschen, hacken und mit dem Salz und etwas Traubenkernöl im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Bratkartoffeln mit Pfeffer würzen und mit der Paste vermischen