Brennesselgnocchi Brennessel-Gnocchi

 Brennesselgnocchi Brennessel-Gnocchi (2-3 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Beilage): Etwa ein Einkaufskorb voll Brennessel-Blättchen, 40 g Schalotten, 40 g Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 El Olivenöl, Salz, Muskat, Pfeffer, 125 g Toastbrot, entrindet und gerieben, 125 g frischer, geriebener Parmesan, 3-4 Eier, Mehl nach Bedarf Brennesseln waschen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brennesseln dazugeben und im offenen Topf so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl unterrühren, daß eine formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu fingerdicken Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klößchen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen. Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

Brennesseljauche nicht in Metallgefäßen und nicht lebensmittelechten Kunststoffgefäßen ansetzen: Gefäß 1:1 mit Brennesseln und Wasser füllen, 2 bis 6 Wochen vergären. 1x täglich umrühren. Fertig, wenn sie beim Rühren nicht mehr schäumt. 1: 20 verdünnen und nur auf die Wurzeln gießen. Zur Blattbehandlung 1:50 verdünnen. Sie dient zur Bodenverbesserung. 

Brennesselkiachl Tiroler Kochbuch: 4 Handvoll Brennesselblätter, 1 Löffel Zitronensaft, Backfett, Staubzucker, Zimt, Backteig: 150 g Mehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 1/8 l Milch, 1 Stamperl Rum Weinbackteig: 1/4 l Weißwein, 220 g Mehl, 35 g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Zitronenschale, 3 Eiklar Brennesseln mit Zitronensaft beträufeln. Milch mit Mehl und Salz und Eiern und Rum zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Die Brennesselblätter in den Backteig eintauchen und im schwimmenden Fett 3 Min. backen. mit Zucker und Zimt bestreuen und servieren. Mit dem Weinbackteig wird es allerdings knuspriger. 

Brennesseln Aus diesem Unkraut kann man Spinat machen, oder zumindest Blattspinat strecken.